日本国内での小麦の年間消費量は約610万トン。その内、国産小麦は約88万トンです。北海道の生産量は約54万トンで、全国1位です。

秋に畑に種をまく「秋まき小麦」は、冬を雪の下で過ごします。
そして、翌年の7月下旬頃から収穫をする小麦です。約5カ月もの間を雪の下で過ごした小麦の芽は、雪解けの進む畑から顔を出していきます。収穫作業は7月の20日頃から始まります。農家の皆さんは毎日の天気予報とにらめっこをしながら、天気の良い日は昼夜を問わずに刈り取り作業を進めます。
春に畑に種をまくのは「春まき小麦」です。
春まき小麦は子実のタンパク含量が高く、パン用や醸造用（しょう油）原料として需要があり、パン用としての適用が非常に高く、北海道産小麦の豊かな風味が味わえます。また、伸弾性が強く、しっかりしているので、モチモチ感があり、引きの強い食感が楽しめます。4月の融雪後、速やかに捲種し、8月中旬頃に収穫されます。

用途別では、主にうどん用に開発された品種「ホクシン」や「きたほなみ」が作付けの大部分を占めます。また、「春よ恋」「キタノカオリ」といったパン作りに適した品種の作付けもされています。共に改良を重ね、それぞれの用途により適した品種が生み出されています。